从采集到灌装：食品机械支撑白桦树汁产业升级

　　近日，养生堂推出的「白桦树汁」植物饮料在山姆会员店上市，引发市场对这一“森林之水”的关注。该产品由农夫山泉出品，以100%天然白桦树汁为卖点，原料来自北纬45°的大兴安岭高寒地区，严选胸径≥20㎝的白桦树，采汁至预处理时间≤12小时，经24项检测后采用无菌工艺灌装，口感清冽，保质期9个月，每100mL能量18千焦，适用于多种场景。这一产品的推出，为白桦树汁产业发展注入新活力。

　　白桦树汁被誉为“森林中的天然饮料”，在北欧、俄罗斯等地饮用历史悠久。我国大兴安岭、小兴安岭等地区白桦树资源丰富，随着人们对天然健康食品需求增长，白桦树汁产业逐渐兴起。

　　原料采集：在保护中获取“森林馈赠”

　　白桦树汁采集是产业源头，也是可持续发展的关键。如今大兴安岭等地形成了严格的采集规范。

　　采集时间限定在桦树叶芽苞萌发前10-15天，采集期约30天，需在气温-5℃以上的晴天进行，既能保证树汁品质和产量，又减少对树木生长的影响。采集对象首选胸径≥20㎝的白桦树，因其生命力旺盛，能承受采汁压力且产量充足。

　　采集工具也有明确标准。电钻采用符合要求的锂电池手持定制功率88VF电钻，打孔钻头为φ10mm*70mm的四刃四宽大排屑槽螺旋合金钻头，可快速精准打孔，减少对树木的损伤。采液管选用特定规格且材质达标的乳胶管，接液器皿采用符合标准的一次性无菌收集袋，从源头保证树汁纯净。

　　采集过程中，消毒至关重要。钻孔前，钻头及采液管需用75%酒精浸泡30分钟消毒。树干钻孔选在阳面，离地面30cm-60cm高处，钻成与树干呈15°角的斜孔，方便树汁流出。采集结束后，不堵塞孔洞，利用白桦树自我保护机制使其自然封口愈合，实现对森林资源的有效保护。

　　运输与储存：与时间赛跑的“保鲜战”

　　白桦树汁富含营养物质和活性成分，极易发酵变质。若不能及时加工，需在低温环境保存。温度高于10度时，离开树体6小时内要运输到冷库贮存，且必须冷链运输，严禁与影响汁液品质的物品混运。

　　长期贮存需先速冻(-40℃)，再在-18℃冷库冷藏。这对物流设备和冷链技术要求较高，专业冷藏运输车、智能冷库等是重要保障，能精确控温，减少营养流失和变质风险，但也增加了运营成本。

　　加工生产：科技赋能下的品质提升

　　从白桦树汁到最终饮品，加工生产环节是提升品质和延长保质期的关键，先进食品机械和生产工艺发挥着重要作用。

　　1、原料预处理

　　根据储存方式不同，预处理工艺有区别。常温贮存的白桦树汁主要进行过滤，以往用纱布，现在高精度的板框压滤机、袋式过滤器等广泛应用，能高效去除杂质，保证产品纯净。

　　速冻后冷藏的白桦树汁，预处理需先碎冰、低温加热，溶解后再过滤。专用碎冰设备提高解冻效率，低温加热设备精确控温，避免高温破坏营养成分。

　　2、杀菌工艺

　　杀菌直接影响产品品质和保质期。传统高温杀菌易导致营养流失和风味改变，行业逐渐采用先进杀菌技术。

　　高温瞬时杀菌设备应用较广，能在短时间内将桦树汁加热到120-135℃并保持几秒到几十秒，再迅速冷却，有效杀灭微生物的同时，最大程度保留营养和风味。

　　超高压杀菌设备是新型设备，通过施加300-600MPa的极高压力，在不破坏营养的前提下杀菌，减少热加工对产品品质的影响。

　　伊春与江南大学合作的“低温微滤除菌技术”是行业突破，通过精确控制过滤膜孔径，实现原生菌群平衡保留，使灭菌后白桦树汁褐变率降至0.3%，维生素C留存率达92%，大幅提升产品品质。

　　3、调配与均质(可选环节)

　　生产调配型饮料时，需按配方加入糖、酸、香精等添加剂调整口感风味。调配中，自动化配料系统精确控制添加剂用量，保证口感稳定。

　　均质环节通过高压细化树汁颗粒，使其均匀分散，防止沉淀，提升稳定性和口感细腻度。高压均质机是关键设备，通过高压泵将物料输送到均质阀，利用高压让物料通过狭窄缝隙，借助剪切、撞击和空化作用，将颗粒细化到微米级甚至纳米级，使口感更顺滑。

　　4、浓缩工艺(针对浓缩液生产)

　　生产浓缩液需采用浓缩设备，真空浓缩设备常用，在低温环境下浓缩，避免高温破坏营养。它通过降低容器内压力，使汁液在较低温度下沸腾蒸发水分，提高效率的同时保留营养。

　　五倍体膜分离技术为浓缩工艺带来变革，利用膜的选择透过性，根据分子大小筛选分离树汁成分，保留有效成分并去除多余水分。与传统设备相比，能耗降低60%，生产周期缩短40%，提高了效率和经济效益。

　　5、灌装封盖

　　灌装环节直接影响产品卫生质量和保质期，先进灌装设备是品质保障。自动灌装封盖设备实现精准定量灌装和密封，减少人工污染风险。白桦树汁饮料一般采用无菌灌装技术，在无菌环境下将杀菌后的树汁灌装到消毒后的容器中并立即封盖。

　　常见包装容器有玻璃瓶、PET瓶、易拉罐、屋顶盒等，需配备相应灌装设备。玻璃瓶灌装设备有高精度灌装阀和消毒设备;PET瓶吹灌旋一体机集吹瓶、灌装、旋盖于一体，减少污染，提高效率;易拉罐灌装封盖设备密封好，延长保质期;沈阳北亚的屋顶盒包装机由电脑程序控制，自动化程度高，适用于浓缩饮料包装。

　　6、灯检或自动监测

　　最后，通过灯检或自动监测设备检测灌装后产品质量，检查是否有异物、封口是否严密、液位是否正常等。传统灯检效率低且易漏检，如今自动监测设备利用光电传感器、图像识别技术，快速准确检测，剔除不合格产品，保证质量。

　　随着养生堂「白桦树汁」饮料的上市，白桦树汁产业迎来快速发展。各环节的先进食品机械和科学工艺不断提升产品品质和竞争力。未来，技术的进一步创新完善，将让这一“森林清泉”更好地融入人们生活，推动产业在多方面发挥更大作用。