食品机械赋能净菜产业 开启便捷健康饮食新时代

　　早春时节，“河北净菜”产销迎来忙碌时期。清晨，一批批新鲜蔬菜，装箱进车，被运往北京、天津等地的大型市场、超市。“河北净菜”进京是河北省贯彻落实京津冀协同发展战略的一项重要举措，对保障北京市场供应、促进“河北净菜”产业发展具有重要意义。

　　净菜也被称为新鲜消毒蔬菜，即将新采摘的蔬菜经过整理、洗涤、消毒等加工操作，再包装而制成的一种产品。对于餐饮企业来说，购买净菜能够减轻后厨劳动强度;对于普通市民来说，净菜买回家，省去了清洗、切分等环节，大大压缩了烹饪时间，而且很干净，吃起来比较放心。

　　一组数据显示，河北省培育了100家“河北净菜”生产示范基地，确定了胡萝卜、黄瓜、辣椒、茄子等11种主栽蔬菜的净菜分级标准。“河北净菜”等主要“菜篮子”产品占北京市场份额超过四成。

　　河北净菜产业发展的背后，离不开食品机械的助力，恒温恒湿的标准洁净车间，挑选、清洗、消毒、切分、杀菌、检测、包装、装框、码垛于一体自动化生产，确保了净菜加工的安全、标准和高效。

　　首先是挑选环节，人工挑选虽能凭借经验剔除明显损坏、变质的蔬菜，但效率有限。如今，一些先进的净菜加工企业引入了智能视觉分选设备。它利用高清摄像头和图像识别技术，对蔬菜的外观进行全方位扫描，能精准识别蔬菜的大小、形状、颜色、瑕疵等特征。通过预先设定的标准参数，快速将不符合要求的蔬菜筛选出去，不仅大大提高了挑选效率，还保证了挑选的精准度，为后续加工提供了优质的原料。

　　清洗工序关乎净菜的卫生安全。常用的清洗设备有气泡清洗机和毛刷清洗机。气泡清洗机通过在水槽底部设置曝气装置，产生大量微小气泡。这些气泡在上升过程中，会对蔬菜表面产生冲击力，将蔬菜表面附着的泥土、杂质等冲刷下来。同时，水流的循环流动也能进一步增强清洗效果。而毛刷清洗机则是利用旋转的毛刷，轻柔地刷洗蔬菜表面，对于一些表面较为粗糙、容易藏污纳垢的蔬菜，如土豆、胡萝卜等，能起到很好的清洁作用。两种设备相互配合，能确保蔬菜得到彻底清洗。

　　消毒环节不可或缺，它能有效杀灭蔬菜表面的细菌、病毒和寄生虫卵。目前，广泛应用的是臭氧消毒设备。臭氧具有强氧化性，能破坏微生物的细胞壁和细胞膜，使其失去活性。将清洗后的蔬菜放入含有一定浓度臭氧的水中浸泡一段时间，或者通过臭氧气体对蔬菜进行熏蒸，都能达到良好的消毒效果。并且，臭氧在常温下会迅速分解为氧气，不会在蔬菜上留下任何有害残留，保障了净菜的食用安全。

　　切分环节需要根据不同菜品和市场需求，将蔬菜切成合适的形状和大小。常见的切分设备有多功能切菜机，它可以通过更换不同的刀具和调节切刀的间距，实现对蔬菜的切丝、切片、切块等多种切分方式。无论是细长的豆角，还是圆润的土豆，都能精准切分，且切分效率高，切口整齐，能有效减少蔬菜的损耗。

　　杀菌环节进一步保障净菜的保质期和品质。高温瞬时杀菌设备在净菜加工中应用较为广泛。它将净菜快速加热到一定温度，并在极短时间内完成杀菌过程，随后迅速冷却。这样既能有效杀灭有害微生物，又能最大程度保留蔬菜的营养成分、色泽和口感。同时，一些企业还采用了紫外线杀菌设备，利用紫外线的杀菌特性，对净菜进行二次杀菌，确保产品质量。

　　检测环节是净菜质量把控的关键。专业的食品检测设备能够对净菜中的农药残留、微生物含量、重金属含量等指标进行精准检测。只有经过严格检测，符合食品安全标准的净菜才能进入下一环节。

　　包装环节不仅要保证净菜的新鲜度，还要便于储存和运输。气调包装机是常用设备之一，它通过向包装内充入氮气、二氧化碳等混合气体，调节包装内的气体环境，抑制蔬菜的呼吸作用和微生物生长，延长净菜的保鲜期。同时，热收缩包装机利用热收缩膜对净菜进行包装，在加热后，热收缩膜会紧密贴合在净菜表面，起到保护和保鲜的作用。

　　装框和码垛环节如今也逐渐实现了自动化。自动装框设备能够按照设定的程序，将包装好的净菜整齐地装入框中，提高装框效率和规范性。而码垛机器人则可以准确地将装满净菜的框进行堆叠，根据仓库的空间布局和存储要求，码放成合理的垛型，大大节省了人力，提高了仓储空间的利用率。

　　随着人们生活节奏的加快和消费观念的转变，对便捷、健康食品的需求日益增长，净菜作为一种符合这一趋势的产品，市场规模有望持续扩大。一方面，餐饮行业的快速发展，尤其是外卖市场的崛起，使得餐饮企业对净菜的需求急剧增加。净菜能够帮助餐饮企业降低采购成本、提高出餐效率、保证菜品质量的稳定性，因此在餐饮供应链中的地位将愈发重要。另一方面，随着消费者对食品安全和品质的关注度不断提高，净菜标准化的生产流程和严格的质量检测，使其更能赢得消费者的信任。同时，随着电商和冷链物流的不断完善，净菜的销售渠道将进一步拓宽，不仅在传统的农贸市场、超市销售，还能通过网络平台直接配送到消费者家中。

　　可以预见，净菜产业将在食品机械的持续助力下，迎来更加辉煌的发展阶段，为保障居民的 “菜篮子” 安全和丰富餐桌发挥更大的作用。