纳豆飘香 看食品机械如何发力

　　纳豆起源于中国，在日本得以普及，是以大豆为原料发酵而成的深加工制品。随着消费者对健康食品需求的不断增长，纳豆作为一种传统发酵食品，近年来在我国市场逐渐受到关注，我国纳豆产业也呈现出良好的发展态势。尤其是在一些大城市和经济发达地区，纳豆的消费市场逐渐形成并不断扩大。未来，纳豆市场还有较大的增长空间。

　　11月30日，由北京燕京中发生物技术有限公司主办的“2024第七届中国(燕京)纳豆文化节暨发酵食品进万家——纳豆先行发布仪式”在北京举办。早在2001年，北京燕京啤酒集团公司联手中国食品发酵工业研究院共同成立了纳豆生产企业——北京燕京中发生物技术有限公司。2003年12月，燕京纳豆诞生。目前该公司拥有鲜纳豆系列、纳豆保健食品系列、特殊膳食系列、燕京健康衍生食品及用品系列共10多个在售产品。

　　我国纳豆产业发展，有企业和协会的先行，也有政府的关注和支持。在政策方面，鼓励企业加大对纳豆产业的投资和研发力度，推动纳豆产业健康发展。同时，加强对纳豆市场的监管，规范市场秩序，保障消费者合法权益。行业标准的制定也在不断完善，相关部门和行业协会制定了纳豆产品的质量标准、生产规范等，为企业生产和经营提供指导，提高纳豆产品质量和安全性。

　　纳豆产业的发展还带动了上下游产业链的协同发展。在上游，黄豆种植户和供应商为纳豆生产提供优质原料;在下游，纳豆的销售渠道不断拓展，除传统超市、便利店等销售渠道外，电商平台、新零售等渠道也为纳豆销售提供新机遇。同时，纳豆产业与其他相关产业的融合也在不断加深，如与保健品、功能性食品等产业结合，开发出更多具有复合功能的产品，提高产品附加值。

　　在纳豆的生产过程中，食品机械发挥着至关重要的作用。纳豆生产中会使用到多种食品机械，如原料处理设备包括粗选机、除石机、研磨机、金属探测机等，分别用于去除黄豆中的杂质、异物、破损豆子、石头等坚硬杂质、进行研磨使颗粒大小均匀、根据颗粒形状和颜色筛选黄豆以及检测金属杂质，保证原料的纯净度、新鲜度和安全性。蒸煮设备中的蒸煮罐通过蒸汽加热将黄豆煮熟，使组织软化，便于纳豆菌接种和发酵，蒸汽配管将锅炉产生的蒸汽输送到蒸煮罐中。接种设备在小规模生产中通常使用喷雾器或浇水壶将纳豆菌液喷洒或浇在蒸煮后的黄豆上，大型生产则采用自动接种机，可精确控制接种量并保证均匀性。发酵设备有纳豆机和发酵室，能够提供恒定的温度、湿度和氧气条件，为纳豆菌生长和发酵提供适宜环境。包装设备中的充填机根据包装形式将发酵好的纳豆填充到包装容器中，封口机对纸杯包装进行封口，包装机对包装好的产品进行进一步处理。

　　食品机械为纳豆生产提供了高效、稳定、安全的保障。同时，纳豆生产对食品机械的需求也为食品机械产业发展提供了机遇和挑战，食品机械产业应不断发展，以满足纳豆产业及整个食品加工行业不断增长的需求，推动我国食品机械产业向更高水平发展。